Tag Archives: Sauerteig

Toastbrot.

400g Sauerteig als Weizensauerteig mit Milch führen: als sogenannten “Milchbubi“. 400-500ml Wasser und 100ml Milch erwärmen, 10dkg Butter darin schmelzen lassen. Die Mischung sollte nur handwarm sein. 1en kleinen Krümel Germ und 1en gestrichenen EL Zucker darin auflösen, den Sauerteig unterrühren. 1en … Continue reading

Posted in Brot | Tagged , , | Comments Off on Toastbrot.

Allerheiligenstriezel mit Sauerteig.

Zu Allerheiligen wird bei uns traditionell ein Allerheiligenstriezel gegessen – eine Variante von Milchbrot mit Rosinen. Milchbrot wird normalerweise mit Germ hergestellt, ich verwende auch dafür meinen Sauerteig. Dieser wird aber etwas anders angesetzt als normalerweise, als sogenannter Milchbubi: 1 … Continue reading

Posted in Brot, österreichische Küche, Süßes | Tagged , , , , | Comments Off on Allerheiligenstriezel mit Sauerteig.

Heidenbrot.

Ein einfaches Mischbrot mit Heidenmehl – eines unserer Alltagsbrote. Heidenmehl, auch bekannt als Buchweizenmehl, wird in der Steiermark traditionell in der Küche verwendet, gerät heute aber zunehmend in Vergessenheit. Am besten bekannt ist wohl der sogenannte “Heidensterz“, der z.B. als … Continue reading

Posted in Brot | Tagged , , , , | Comments Off on Heidenbrot.

Sauerteig.

Ich hab mir sagen lassen, dass viele Menschen vorm Brotbacken zurückschrecken, weil zur Herstellung von Roggenbroten (bzw. Roggenmischbroten) Sauerteig benötigt wird, den man, so sagen die Rezepte, beim Bäcker oder im Reformhaus kaufen soll. Unfug, Sauerteig macht man selbst. Um … Continue reading

Posted in Brot | Tagged , , , , , | Comments Off on Sauerteig.